A.虾饺B.船点C.抻面D.北京都一处烧麦E.艾窝窝京式面点典型品种包括有（）。……

单项选择题货真价实是（）的重要组成部分。

A.社会公德
B.职业道德
C.公平交易
D.注重信誉

单项选择题提高（）的核心是加强职业道德建设。

A.社会稳定
B.人民团结
C.服务质量
D.工作质量

单项选择题职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。

A.社会生活
B.社会关系
C.职业守则
D.职业关系

单项选择题道德主要依靠人们自觉的（）来维持的。

A.社会舆论
B.传统习惯
C.内心信念
D.共同约定

单项选择题温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40-50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。

A.醋酸菌；乳酸菌
B.醋酸菌；酵母菌
C.酵母菌；淀粉菌
D.淀粉菌；酵母菌

单项选择题在热水面团中，（）的性质起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水的温度

单项选择题（）是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。

A.使面团更软
B.使面团更坚实
C.增加面团的弹性和韧性
D.减少面团的弹性

单项选择题就是在各种粉料中，掺入各种不同介质（水油蛋）经拌和，揉搓使粉粒相互粘连，成为整体的团快（）。

A.油酥面团
B.米粉面团
C.面团

单项选择题龙须面选用（）面团。

A.发酵面团
B.冷水面团
C.温水面团

单项选择题制作元宵时，为使元宵皮滑、软、细，一般在磨粉时选用（）法最佳。

A.水磨法
B.干磨法
C.湿磨法

单项选择题制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。

A.后肘肉
B.五花肉
C.夹心肉

单项选择题荠菜最肥美的时期在每年的（）。

A.5月
B.3月
C.7月

单项选择题宴席面点的季节性很强，在春季应组配的面点是（）。

A.春饼卷鸡蛋
B.马蹄糕
C.馄饨

单项选择题上馅又称为（）。

A.打馅
B.水馅
C.夹馅
D.卷馅

单项选择题春卷的制皮方法主要用（）。

A.滚沾制皮
B.旋转扦制
C.平展扦制
D.热摊制