职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。

单项选择题道德主要依靠人们自觉的（）来维持的。

A.社会舆论
B.传统习惯
C.内心信念
D.共同约定

单项选择题温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40-50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。

A.醋酸菌；乳酸菌
B.醋酸菌；酵母菌
C.酵母菌；淀粉菌
D.淀粉菌；酵母菌

单项选择题在热水面团中，（）的性质起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水的温度

单项选择题（）是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。

A.使面团更软
B.使面团更坚实
C.增加面团的弹性和韧性
D.减少面团的弹性

单项选择题就是在各种粉料中，掺入各种不同介质（水油蛋）经拌和，揉搓使粉粒相互粘连，成为整体的团快（）。

A.油酥面团
B.米粉面团
C.面团

单项选择题龙须面选用（）面团。

A.发酵面团
B.冷水面团
C.温水面团

单项选择题制作元宵时，为使元宵皮滑、软、细，一般在磨粉时选用（）法最佳。

A.水磨法
B.干磨法
C.湿磨法

单项选择题制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。

A.后肘肉
B.五花肉
C.夹心肉

单项选择题荠菜最肥美的时期在每年的（）。

A.5月
B.3月
C.7月

单项选择题宴席面点的季节性很强，在春季应组配的面点是（）。

A.春饼卷鸡蛋
B.马蹄糕
C.馄饨