A.春饼卷鸡蛋 B.马蹄糕 C.馄饨
单项选择题上馅又称为()。
A.打馅 B.水馅 C.夹馅 D.卷馅
单项选择题春卷的制皮方法主要用()。
A.滚沾制皮 B.旋转扦制 C.平展扦制 D.热摊制
单项选择题饮食行业中,对从事饮食工作人员,个人卫生要做到()。
A.四隔离 B.四过关 C.四定 D.四勤
单项选择题就是在对好的酵面内,再一次加碱称()。
A.补碱 B.补碳酸轻铵 C.补氯化钠
单项选择题()有三个内容:即制面肥、制酵面、加碱。
A.酵母发酵 B.液体发酵 C.面肥发酵
单项选择题包馅的比例其馅料占40-50%的是指()。
A.轻馅 B.重馅 C.半皮半馅 D.轻重馅
单项选择题明酥类点心,出现脱壳现象的原因是()。
A.剂子风干,发生结皮现象。 B.开酥时生粉用的太多,或卷筒时没卷紧。 C.水油面与干油酥软硬不一致。
单项选择题具有()的干油酥,是面粉和油脂调制而成的。
A.可塑性 B.弹性 C.韧性
单项选择题水油面由水、油、面粉调制而成,它()。
A.既有水调面团的延伸性,又有油酥面团的松酥性。 B.具有水调面团的筋性和延伸性。 C.具有油酥面团的松酥性。
单项选择题物理膨松面团是以()为介质,经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。
A.鸡蛋 B.牛奶 C.油脂