糖水水果及蔬菜类罐头的组织与形态检验，可在室温下直接将罐头打开并将内容物直接倒入白瓷盘中观察，不需要沥去汤汁。

判断题肉、禽、水产类罐头的组织与形态检验，可在室温下直接将罐头打开并将内容物倒入白瓷盘中直接观察，不需要熔化汤汁。

判断题感官鉴定的敲听鉴别法主要用于检查罐头有无胖听现象。

判断题感官检验员需要具备良好的表达能力，具有一定的理解和分析能力，熟悉产品生产的专业知识，还需要具有集中精力不受外界影响的能力。

判断题感官检验员必须具有正常的视觉、嗅觉和味觉的敏感性，因此，过度敏感的人更适合担任感官检验员。

判断题感官检验的采光和照明条件只能是人眼最适宜的自然光线，不可用荧光灯、白炽灯照明。

判断题罐头食品的感官检验要求检验员用感官检查产品的特性，包括视觉、嗅觉、味觉及其他感觉，不包括动觉、肤觉、手感、听觉等。

判断题罐头食品感官检验的主要任务是检验出样品与标准之间，或者样品与样品之间的差异，以及差异的程度，并客观评价出样品的特性。

判断题罐头食品的感官检验，主要是指产品标准中感官指标的检验。

判断题20℃时，pH=6.88的标准缓冲溶液在30℃时pH不变。

判断题固形物的质量分数是指沥干物质量（不包括油脂）占标明净质量的百分比。

判断题罐头的毛质量是指罐头在开罐前的质量。

判断题阿贝折光计的主要部件是两块直角棱镜组，上棱镜为主棱镜，下棱镜为辅棱镜，被测液体置于两个棱镜的夹层间，铺展成一薄层。

判断题阿贝折射仪测定油类样品后的棱镜表面可用脱脂棉蘸取酒精或乙醚、二甲苯等进行擦拭。

判断题对于同一种物质的溶液，其折射率的大小与其浓度成反比。

判断题折光计法测定罐头中可溶性固形物的含量时，不适用于黏稠制品、含悬浮物质的制品及重糖食品。