A.增加口感B.降低成本C.增加粘性D.以上都是香肠制作时，添加淀粉的作用是：（）。……

单项选择题香肠熏制后，应进行：（）。

A.立即包装
B.冷却
C.再次调味
D.加热处理

单项选择题香肠晾晒过程中，要避免：（）。

A.阳光直射
B.通风良好
C.温度适宜
D.湿度适中

单项选择题香肠加工中，以下哪种操作可以提高出品率：（）。

A.增加水分含量
B.减少脂肪含量
C.增加蛋白质含量
D.减少香料用量

单项选择题香肠发酵的环境湿度一般为：（）。

A.50%-60%
B.60%-70%
C.70%-80%
D.80%-90%

单项选择题香肠灌装时，肠衣的松紧度应该：（）。

A.过紧
B.过松
C.适中
D.无所谓