小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（）为最强，糊粉层次之。-找考题网

填空题（）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。

填空题粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。

填空题（）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。

填空题粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。

填空题（）是粮食中两种最重要的类脂。

填空题（）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。

填空题（）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。

填空题粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（）。

填空题通常植物脂肪中（）脂肪酸含量较多。

填空题脂肪是由（）组成的化合物。

填空题粮食中的脂类包括脂肪、（）和脂肪伴随物。

填空题小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

填空题禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。

填空题粮食及油料中的蛋白质分为（）；（）；（）和谷蛋白。

填空题一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。