问答题

简答题影响果蔬预冷效果的因素有哪些，试述常用的预冷方式及其优缺点？

【参考答案】

影响因素：制冷介质与产品接触的程度、制冷介质和产品间的温差、制冷介质的周转率、制冷介质的种类。
预冷方式：
A.自然冷却：
优：在小型农场成本低，包装好后呼吸作用慢，冷却量大。
缺：易失去水分，造成失重现象、风干后要加湿。
B.水冷却：
优：不失水，消毒，速度快，量和配置可选。
缺：清洁水源地区不行，表皮毛孔不行，控制水压，防止二次污染。
C.空气冷却（风冷）（冷库空气冷却，强制通风冷却）。
D.真空预冷。

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