简答题 影响果蔬预冷效果的因素有哪些，试述常用的预冷方式及其优缺点？

【参考答案】

影响因素：制冷介质与产品接触的程度、制冷介质和产品间的温差、制冷介质的周转率、制冷介质的种类。
预冷方式：
A.自然冷却：
优：在小型农场成本低，包装好后呼吸作用慢，冷却量大。
缺：易失去水分，造成失重现象、风干后要加湿。
B.水冷却：
优：不失水，消......

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