论述题 简述预防食品腐败变质的措施及原理。

【参考答案】

（1）低温保存。食品在低温下，自身酶活性降低，各种反应速度下降，食品中的微生物繁殖能力被抑制，生长代谢迟缓，食品腐败变质事件大大延缓。
（2）降低水分活度。采用物理方法去除食品水分使水分活性降低，微生物失去可利用水而不能生长，食品得以长期储存。
（3）防腐剂。防腐剂对微生物无杀灭......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)