A.凭经验B.使用量具C.观察肠衣的饱满度D.以上均可香肠灌装时，如何判断灌装量是否合适：（）。……

单项选择题香肠搅拌过度会导致：（）。

A.肉浆变稀
B.香味散失
C.肉质变差
D.以上都是

单项选择题香肠绞肉过程中，为了保证卫生，应：（）。

A.经常清洗设备
B.佩戴手套
C.对原料肉消毒
D.以上都是

单项选择题香肠制作中，以下哪种调料可以提升香肠的鲜味：（）。

A.生抽
B.老抽
C.蚝油
D.豆瓣酱

单项选择题香肠熏制的颜色主要取决于：（）。

A.熏材种类
B.熏制时间
C.温度
D.以上都是

单项选择题香肠晾晒时，若天气突变，应：（）。

A.继续晾晒
B.转移到室内
C.用塑料布遮盖
D.以上均可