A.烹调中可去除异味B.杀菌防腐C.会使菜肴色泽不油亮D.帮助味的渗透以下对酱油作用的描述，正确的是（）。……

单项选择题下列各项对竹荪的描述，错误的是（）。

A.竹荪是竹荪菌实体的干制品
B.竹荪均呈网状，菌柄密实
C.竹荪以色泽浅黄，长短均匀、质地细软、气味清香为好
D.竹荪口感滑润柔脆，鲜爽适口

单项选择题下列对香菇的描述错误的是（）。

A.又称为冬菇、香蕈
B.按外形和质量可分为花菇、北菇、香信等几种
C.北菇（厚菇）产于冬季，品质仅次于花菇
D.进入春后产的为香信，菇身平薄，色较深，品质较好

单项选择题下列对黄花菜的品种特性描述，不正确的是（）。

A.又称为金针菜，学名萱草
B.黄花菜富含胡萝卜素和磷、钙、铁等矿物质
C.以色浅绿，手感柔韧，气味清淡为好
D.主要产于湖南、江苏、山西、山东等省

单项选择题下列对蜜豆的描述，错误的是（）。

A.它是杂交的新品种
B.豆荚呈青绿
C.外形扁而薄
D.形同荷兰豆

单项选择题壳呈长三角形，壳薄透明，表面光滑或有放射肋的是（），又称带子。

A.贻贝
B.牡蛎
C.江珧
D.扇贝

单项选择题鳓鱼又称曹白，体形侧扁，口（）翘，腹鳍很小而腹鳍特长，腹部有棱鳞。

A.向下
B.向上
C.向左
D.向右

单项选择题以下关于芡粉说法，错误的是（）。

A.干淀粉加蛋液加水调成
B.用于勾芡的湿淀粉
C.可以用粟粉、马蹄粉、薯粉调制
D.用干淀粉加水调制而成

单项选择题腌制牛肉片需要用到的原料是（）。

A.姜件
B.味精
C.枧水
D.清水

单项选择题以下工艺不属于调味方法的是（）。

A.拌
B.调酱汁
C.滚煨
D.封汁

单项选择题用水滚原料的传热方式是（）。

A.导热
B.传导
C.辐射
D.对流

单项选择题以下除（）外均可以作为烹调热源的燃料。

A.电
B.水
C.柴油
D.木炭

单项选择题鸡项每千克38元，8只鸡项总重12千克，光鸡净料率63％，单价不少于（）元。

A.36
B.41
C.61
D.73

单项选择题无笋的糖醋料头（蒜茸、葱度、椒件）适用于（）。

A.马鞍鳝
B.糖醋排骨
C.八块鸡
D.咕噜肉

单项选择题关于食品雕刻选用原料的说法，不正确的是（）。

A.白萝卜是理想的雕刻原料
B.一般不用水果作原料
C.可用红肠、方腿、三明治、黄蛋糕、熟鸡蛋、熟鸭蛋、熟鸽蛋、熟鹌鹑蛋等原料
D.一般不用叶菜类原料

单项选择题菜肴在烹前常用的造型方法有多种，但是没有（）。

A.包卷法
B.捆扎法
C.脱入法
D.镶嵌法