判断题霉菌是一种既有好处又有麻烦,而且无处不在的微生物。
判断题一般来说,细菌比霉菌和酵母更能耐受pH的变化,并且能耐受较大的温度变化。
判断题GMP中用诸如“在需要时经常清洗”较含糊的文字,说明GMP伞不具备法律约束力。
判断题尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的,但是如果不执行适当的卫生操作规程,食品仍有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。
多项选择题许多微生物需要()来维持其生长。
A.外源性氮源 B.矿物质 C.维生素 D.磷
多项选择题生物膜是微生物为其自身创造的独特环境,由()组成。
A.多糖类基质 B.营养物质 C.抑菌剂 D.微生物
多项选择题一旦食品被某些微生物污染就会()导致食品腐败。
A.分解组成成分 B.改变颜色和风味 C.增加重量 D.减轻重量
多项选择题建立的卫生规程必需能()。
A.满足法律要求 B.保持品牌和产品信誉 C.保证产品的安全性和质量 D.防止污染
多项选择题卫生的应用指为了使食品加工始终在()的环境中进行而采取的卫生操作。
A.清洁 B.整洁 C.有益健康 D.降低生产成本
单项选择题完全消灭肉毒杆菌芽孢需要()℃,12分钟。
A.105 B.110 C.115 D.100
单项选择题金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在()℃下加热30分钟后才能被破坏。
A.150B.131C.121D.65
单项选择题(),微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境,微生物总量略有减少。
A.迟滞期 B.对数生长期 C.加速生长期 D.衰减死亡期
单项选择题当温度降到()℃左右,腐败微生物的繁殖受阻,几乎所有致病菌的生长都将停止。
A.5B.8C.10D.25
单项选择题细菌是单细胞微生物(原核细胞),直径约()μm。
A.1 B.10 C.50 D.100
单项选择题被酵母高度污染的食品经常有()味。
A.巧克力 B.酸 C.臭鸡蛋 D.轻微的水果