尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的，但是如果不执行适当的卫生操作规程，食品仍有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。

多项选择题许多微生物需要（）来维持其生长。

A.外源性氮源
B.矿物质
C.维生素
D.磷

多项选择题生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（）组成。

A.多糖类基质
B.营养物质
C.抑菌剂
D.微生物

多项选择题一旦食品被某些微生物污染就会（）导致食品腐败。

A.分解组成成分
B.改变颜色和风味
C.增加重量
D.减轻重量

多项选择题建立的卫生规程必需能（）。

A.满足法律要求
B.保持品牌和产品信誉
C.保证产品的安全性和质量
D.防止污染

多项选择题卫生的应用指为了使食品加工始终在（）的环境中进行而采取的卫生操作。

A.清洁
B.整洁
C.有益健康
D.降低生产成本

单项选择题完全消灭肉毒杆菌芽孢需要（）℃，12分钟。

A.105
B.110
C.115
D.100

单项选择题金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在（）℃下加热30分钟后才能被破坏。

A.150
B.131
C.121
D.65

单项选择题（），微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境，微生物总量略有减少。

A.迟滞期
B.对数生长期
C.加速生长期
D.衰减死亡期

单项选择题当温度降到（）℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。

A.5
B.8
C.10
D.25

单项选择题细菌是单细胞微生物（原核细胞），直径约（）μm。

A.1
B.10
C.50
D.100

单项选择题被酵母高度污染的食品经常有（）味。

A.巧克力
B.酸
C.臭鸡蛋
D.轻微的水果

单项选择题稳定生长期的时间范围通常为（）。

A.2h至6h
B.10h至24h
C.24h至30天
D.30天以上

单项选择题霉菌属于（）。

A.细菌
B.真菌
C.病毒
D.酵母

单项选择题（）年，荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。

A.1593
B.1653
C.1693
D.1753

单项选择题卫生是一门（）科学。

A.应用
B.管理
C.加工
D.创新