判断题啤酒中乙醛呈现青草味,其含量应控制在25mgL以下。()
判断题反-2-王烯醛、糠醛都是啤酒中的醛类物质,它们来自于麦汁煮沸过程中的美拉德(Maillard)反应。()
判断题啤酒中的酸类物质不是啤酒的香味物质,但酸味物质在啤酒呈味、调节啤酒缓冲性能等方面发挥着重要作用。()
判断题戊二酮和丁二酮是啤酒的关键风味物质,其中戊二酮的阈值要低于丁二酮,因此,控制啤酒中的戊二酮含量。()
判断题酯是啤酒的重要风味化合物,赋予了啤酒以花或水果样的香气和风味,因此,需要尽可能地提高啤酒中酯的含量。()