反-2-王烯醛、糠醛都是啤酒中的醛类物质，它们来自于麦汁煮沸过程中的美拉德（Maillard）反应。（）-找考题网

判断题啤酒中的酸类物质不是啤酒的香味物质，但酸味物质在啤酒呈味、调节啤酒缓冲性能等方面发挥着重要作用。（）

判断题戊二酮和丁二酮是啤酒的关键风味物质，其中戊二酮的阈值要低于丁二酮，因此，控制啤酒中的戊二酮含量。（）

判断题酯是啤酒的重要风味化合物，赋予了啤酒以花或水果样的香气和风味，因此，需要尽可能地提高啤酒中酯的含量。（）

判断题光对啤酒氧化的影响主要表现在其对酒花苦味物质的作用方面。（）

判断题电子鼻、电子舌、GC-O-MS嗅闻仪等检测仪器可以替代人工的感官品评，评价啤酒的质量。（）

判断题使用小麦（芽）等泡沫蛋白含量较高的物质作辅料可对改进泡沫起一定作用。（）

判断题酒花添加量越多，煮出时间越长，啤酒色度越深。（）

判断题研究表明，酿酒原料中的多酚和脂肪对啤酒的风味和外观质量存在影响，而此二种成分含量低时，有利于啤酒质量。（）

判断题啤酒灌装时瓶须空气量高，杀菌PU值高，易引起氧化。因此在灌装过程中应使用激泡装置激泡以降低瓶颈空气，在保证微生物合格的前提下尽量降低PU值。（）

判断题原料粉碎过程中如果带入大量的氧，则成品啤酒中易产生氧化味。（）

判断题啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而一直增加。（）

判断题啤酒主发酵温度高，高级醇形成量低；主发酵后期升高温度对高级醇含量影响不大，但对双乙酰还原十分有利。（）

判断题乙醛是啤酒中含量最高的醛类，它是丙酮酸脱羧形成的。（）

判断题酯类是构成啤酒风味物质的必要成分，其含量较高。（）

判断题按啤酒包装容器分类瓶装啤酒、罐装啤和桶装。（）