六知即：知主办单位，知主宾身份，知开席时间和就餐标准，知桌数和人数，知本餐厅经营的风味和特色，知当天供应菜点及酒水的品种、价格； 三了解即：了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和特殊需求。
单项选择题（）人不吃素菜，做菜必须加肉。
A.回族 B.朝鲜族 C.傣族 D.维吾尔族
单项选择题在（）—带，俄式等西式菜品影响很大，吃面包加红肠、喝啤酒已成为当地一景
A.成都 B.苏州 C.北京 D.哈尔滨
单项选择题广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
A.10 B.15 C.20 D.30
单项选择题（）是四川人餐桌上离不开的小菜。
A、泡菜 B、酱菜 C、腌制咸鱼 D、酸菜
单项选择题（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。
A.北京 B.四川 C.陕西 D.东三省
