A.油脂属于酯类 B.天然油脂都没有固定的熔沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色
单项选择题下列哪个指标是判断油脂的不饱和度的是（）
A、酸价 B、碘值 C、酯值 D、皂化值
多项选择题油脂经长时间加热可以引起油脂（）
A、粘度增加 B、粘度下降 C、碘值上升 D、碘值下降
单项选择题油炸食品要控制温度在（）
A、100℃ B、150℃ C、250℃ D、300℃
单项选择题油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）
A、磷脂 B、不饱和脂肪酸 C、色素 D、脂蛋白
填空题某豆油样品测得其磷脂含量为2.2%，则换算成含磷为（）ppm。
