填空题在某些理化因素作用下，核酸（）等空间结构中碱基之间的（）断裂，核酸由双链变成单链的现象称为变性。
填空题蛋白质变性的实质是蛋白质的（）改变，但（）不变，（）无断裂。
填空题蛋白质胶体溶液的稳定性与蛋白质颗粒表面的（）和（）有关。
填空题当某一（）条件时，氨基酸解离的（）和（）的数量相等，即氨基酸所带的净电荷为零时，此时溶液的（）称为氨基酸的等电点pl。等电点时净电荷为零，此时氨基酸的溶解度（），易沉淀析出。
填空题磷脂在食品工业中广泛用作（）（）（）。
