填空题当某一（）条件时，氨基酸解离的（）和（）的数量相等，即氨基酸所带的净电荷为零时，此时溶液的（）称为氨基酸的等电点pl。等电点时净电荷为零，此时氨基酸的溶解度（），易沉淀析出。
填空题磷脂在食品工业中广泛用作（）（）（）。
填空题按引起酸败的原因，油脂酸败的类型可分为（）（）和（）三种。
填空题脂肪中的不饱和脂肪酸在催化剂（如金属铂）存在下在不饱和键上（）的反应称为（）。反应后的油脂叫氢化油或硬化油。
填空题酸价是中和（）中的游离脂肪酸所需的（）的毫克数。在其他条件相同时，一般来说，酸价低的油脂，其品质（）。
