A.整齐B.捏圆C.捏紧D.捏长制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。……

单项选择题下列选项中属于工业“三废”的是（）

A.废渣
B.废水
C.废气
D.以上都是

单项选择题胰液中的消化酶主要有（）

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.麦芽糖酶
D.以上都是

单项选择题豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。

A.甜性
B.粘性
C.软性
D.延伸性

单项选择题下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）

A.面坯膨胀好
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.带有老面味

单项选择题制作棉花糕首先用1 3的籼米粉加水（粉：水=1：4）煮成（），晾凉之后备用。

A.熟粉
B.熟芡
C.粉糊
D.浆粉

单项选择题制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。

A.冷水
B.凉水
C.温水
D.沸水

单项选择题熟素馅的特点是清香不腻、（）

A.鲜嫩适口
B.柔软适口
C.脆嫩适口
D.质嫩适口

单项选择题蛋白质的消化主要发生在（）

A.口腔
B.食管
C.胃
D.小肠