A.有奶脂或植脂香味B.无强烈气味C.滋味协调D.香气纯正国标中，关于冰淇淋滋味气味要求不正确的是（）。……

单项选择题搅拌时牛乳的乳白色较淡，可能是掺了（）。

A.米汤
B.豆饼汤
C.牛尿
D.糖

单项选择题不属于发酵乳滋气味缺陷的是（）。

A.发酵香气淡
B.出现相应的果料味
C.酸感强
D.有涩味

单项选择题淡炼乳中的风味缺陷主要是（）。

A.干酪味
B.鱼腥味
C.肥皂味
D.蒸煮味

单项选择题乳中的氯含量与（）含量之间有一定的比例关系，它们较为恒定的比例起到保证一定渗透压的作用。当奶牛患乳房炎或其他器官发生病变时，其比例会失调。

A.蛋白质
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素

单项选择题原料乳的酸度升高会促进乳粉出现（）。

A.苦味
B.咸味
C.金属味
D.脂肪氧化味

单项选择题如果用椰子油或棕榈仁油加工加料甜炼乳，脂肪水解有时会产生（）。

A.脂肪氧化味
B.苦味
C.涩味
D.皂味

单项选择题凝乳中存在裂隙，是指干酪的（）表现。

A.发汗
B.质地干燥
C.多脂性
D.组织疏松

单项选择题酸奶产酸不足良主要会导致产品风味（）。

A.酸度过高
B.发酵香气不足
C.有苦味
D.有涩味

单项选择题乳粉颗粒较小时，冲调后的色泽（）。

A.较白
B.较黄
C.呈灰黄色
D.呈黄褐色

单项选择题不属于奶油异常的组织状态是（）。

A.组织松散
B.砂状
C.黏胶状
D.脂肪分离

单项选择题组织状态良好的干酪不会（）。

A.质地均一
B.表面光滑
C.呈半柔软状并富于弹性
D.呈橡胶状

单项选择题如果牛乳颜色过淡，主要是掺了（）。

A.豆饼汤
B.牛尿
C.糖
D.水

单项选择题过高的盐分会使干酪（）越重。

A.酸败味
B.咸味
C.金属味
D.脂肪氧化味

单项选择题使用溴百里香酚蓝法检测牛乳掺碱时，正常乳在两液面交界处环层显（）。

A.淡青色
B.淡绿色
C.青色
D.黄色

单项选择题掺牛尿的牛乳会导致（）。

A.稠度没有明显下降
B.乳稠度明显下降
C.挂手时间变长
D.乳密度明显下降