A.抗氧化作用B.澄清作用C.杀菌防腐作用D.增酸作用在葡萄汁制备时添加SO2的作用有：（）……

多项选择题在葡萄汁制备时添加果胶酶的作用有：（）

A.葡萄汁澄清
B.提高出汁率
C.提取和稳定颜色
D.抑制杂菌生长

多项选择题葡萄除梗的目的包括：（）

A.减低葡萄酒的色度
B.改良葡萄酒的味感
C.减小发酵体积
D.提高葡萄酒的酒度

单项选择题果胶酶的作用是：（）

A.阻止果胶分解
B.合成果胶
C.分解果胶
D.阻止果胶合成

单项选择题添加SO2的的方法不包括：（）

A.添加固体SO₂
B.燃烧硫磺生成SO₂气体
C.添加亚硫酸
D.添加偏重亚硫酸（氢）钾

单项选择题要酿造高质量的葡萄酒糖酸比基本要求是：（）

A.小于20
B.大于20
C.小于40
D.大于40