判断题挂面中酸度的测定,使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。
判断题要保持面筋仪管路畅通,必须每次测定结束后一定用蒸馏水清洗管路
判断题比色法测定方便面过氧化值时,测定液在500nm波长处测定吸光度,与标准系列比较定量。
判断题过氧化值为10mmol kg,相当于20meq kg.
判断题酚酞的离解常数K≈10-9,推算其理论变色范围应pH8.0~10.0之间。