A.冷水锅中B.开水锅中C.温水锅中D.案板上拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。……

单项选择题《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应当有（）。

A.名称
B.规格
C.日期
D.标签

单项选择题摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）、大小一致。

A.无砂眼
B.无色泽
C.无油迹
D.无热气

单项选择题烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软富有弹性。

A.酥脆
B.酥软
C.酥柔
D.滑嫩

单项选择题社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、（）、爱劳动、爱科学、爱社会主义。

A.热爱党
B.爱学习
C.爱生活
D.爱人民

单项选择题国务院（）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

A.卫生行政部门
B.农业行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门

单项选择题面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。

A.乳酸菌
B.干酵母
C.醋酸菌
D.杂菌

单项选择题（）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。

A.特制面粉
B.标准面粉
C.普通面粉
D.富强面粉

单项选择题职业道德与社会生活最密切，关系到社会稳定和（）的和谐，对社会精神文明建设有极大的促进作用。

A.社会关系
B.人际关系
C.职业之间
D.企业之间

单项选择题（）的要领是：下刀准确、刀刃锋利、剂子截面成圆形。

A.揪剂
B.切剂
C.拉剂
D.挖剂

单项选择题面点模具的熟成形是将粉料或糕面先（）成熟，再放入模具中压印成形，取出后直接食用。

A.烤制
B.烙制
C.炸制
D.加工

单项选择题用双杖擀制饺子皮时，两根面杖要（）勿分开，并注意面杖的着力点。

A.要分开
B.平行靠拢
C.不要分开
D.前后各一根

单项选择题使用饧发箱饧面，首先要确定箱内（），才能打开开关。

A.有水
B.有电
C.温度
D.湿度

单项选择题调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。

A.拌
B.揉
C.捣
D.搓

单项选择题单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

A.主料成本
B.净料成本
C.毛料成本
D.销售成本

单项选择题加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率