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问答题

简答题 生酱油加热后为何会变混浊?怎样解决?

【参考答案】

澄清生酱油加热后,会析出一些微细的固形物,主要是高分子蛋白质、淀粉、果胶质及添加剂等,使酱油发生混浊。应将熟酱油置于澄清池内沉淀数日,达到清亮的要求。