固态低盐发酵属消化型发酵工艺，特点是发酵前期温度较高，保持在蛋白酶的最适作用温度，然后逐步降低发酵温度，进行酒精发酵和后熟作用。一般采用酱醅温度先高后低或先中后高的发酵方法，具有周期短、产量高、风味好、色泽深的优点。
问答题酱油生产发酵方式主要有哪些？
问答题通风制曲时应该注意哪些问题？
问答题蒸料后原料应达到怎样的状态？
问答题蒸料的目的是什么？
问答题原料采用豆粕或豆饼制成的酱油味道不好？
