A.火烧去毛→清水浸泡→刮去焦皮→洗涤B.火烧去毛→热水刮洗→初步熟处理C.火烧去毛→热水浸泡→刮去焦皮D.火烧去毛→热水浸泡→刮去焦皮→拆下皮肉组织
单项选择题（）制止多余的维生素C转化为草酸盐，预防肾结石。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12
单项选择题纯粹的（）是黄橙色结晶，不溶于脂肪，能溶于水。
单项选择题使用电炸锅炸制食品时，滤油时油泵空载时间不得超过（）分钟。
A.1B.2C.3D.5
单项选择题凡是茸、泥、奶（如鸡茸、里脊泥）做主料的都属于（），不用另外勾芡。
A.滑炒B.清炒C.煸炒D.软炒
单项选择题（）有过油和不过油之分，其做法是将主料放入勺内煸炒到一定程度，再放调料炒均匀出勺。
