A.改善风味B.延长贮藏期C.改善色泽D.加速腌制下列哪个选项不是去骨火腿去血水的主要目的？（）……

判断题在进行猪肉脯的熟制时，其含水量应控制在13%-16%。

单项选择题鱼肉松应存放在（），这样可以延长保存期限。

A.冰箱内
B.阳光直射处
C.潮湿、温度较高的地方
D.阴凉、干燥、通风处

多项选择题以鱼肉为原材料制作肉松，具有（）的优点。

A.解决鱼类储存不变和鱼腥味等问题
B.营养丰富
C.鱼尾、鱼头等边角料得到利用，提升利润
D.方便消费者食用

单项选择题德州扒鸡的造型类似于（）。

A.引体向上
B.鹅颈向上
C.金鸡独立
D.鸳鸯戏水

判断题酱牛肉的制作中压锅工序，应先用压锅板压住牛肉、再加入老汤和回锅油。