A.熟料蒸B.加热蒸C.保温蒸D.生料蒸微火沸水主要用于（）……

单项选择题烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（）

A.超高温油
B.特殊温度油
C.超低温度油
D.热油

单项选择题在保证菜品质量的前提下要富有时代创新意识，不要墨守成规，要不断推陈出新，发展菜肴和（）

A.认识菜肴
B.创造菜肴
C.了解菜肴
D.美化菜肴

单项选择题配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化区丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义

A.口味
B.色彩
C.内涵
D.外延

单项选择题烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

A.热度（火色）
B.热度（火力）
C.温度（火力）
D.温度（火色）

单项选择题火候的三要素之一是火候的（）

A.种类
B.用途
C.条件
D.类别