配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化区丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义

单项选择题烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

A.热度（火色）
B.热度（火力）
C.温度（火力）
D.温度（火色）

单项选择题火候的三要素之一是火候的（）

A.种类
B.用途
C.条件
D.类别

单项选择题抹刀片为正刀片法，（）为反刀片法。

A.划刀片
B.片刀片
C.敷刀片
D.坡刀片

单项选择题手工切制涮羊肉时，手与刀刃的走向是（）

A.拇指顺向刀刃
B.拇指朝向刀刃
C.中指朝向刀刃
D.指关节朝向刀刃

单项选择题手工切制涮羊肉的方法是用（）

A.锯切法
B.拉切法
C.推切法
D.推拉切