A、员工餐 B、餐馆酒楼 C、学生营养餐 D、外送盒饭用
单项选择题将主食及（）成相加，即为营养套餐的成本。
A、各道菜点 B、菜肴 C、汤菜 D、副食
单项选择题套餐菜单上除标明营养素供给量（）外，还可以宣传营养小知识或名菜名点小知识。
A、实际值 B、标准 C、参考值 D、数据
单项选择题套餐菜单分为幼儿园、敬老院、企事业工作餐和（）菜单。
A、酒店 B、学生营养餐 C、学校 D、家庭
单项选择题学生营养餐一般依年龄段按（）供应。
A、价格 B、年龄段 C、菜系 D、地区
单项选择题《中华人民共和国野生动物保护法》明确规定，禁止（）和收购国家重点保护野生动物或者及其产品。
A．养殖 B．收藏 C．克隆 D．出售
单项选择题职业道德是将带有（）意义的—般道德要求职业化、具体化，并贯彻落实到所有从业人员的行动中去。
A．职业 B、政治 C、普遍 D、特定
单项选择题职业道德的基本内容是：爱岗敬业、（）、办事公道、服务群众和奉献社会。
A、和蔼可亲 B、举止文明 C．诚实守信 D、尊老爱幼
单项选择题1988年12月10日国务院批准，1989年（）林业部、农业部发布《国家重点保护野生动物名录》。
A．1月1日 B．1月14日 C．3月5日 D．5月5日
单项选择题了解就餐人员的（）是营养配餐员进行市场调查的目的和内容。
A、职业、餐饮习俗等 B、日常喜好 C、家庭状况 D、就餐目的
单项选择题《中华人民共和国食品卫生法》于（）颁布，并于（）施行。
A、1994年10月30日：1994年12月1日 B、1993年lO月3O日：1993年1O月30日 C、1996年10月30日；1996年10月30日 D、1995年10月30日；1995年10月30日
单项选择题产品利润率分为成本利润率和销售利润率两种，销售利润率可用（）计算。
A、[毛利-生产经营费用-税金）÷成本]XlO0% B、[成本÷（毛利-生产经营费用-税金）]X100％ C、[（毛利-生产经营费用-税金）÷销售价格]X100％ D、[销售价格÷（毛利-生产经营费用-税金）]XlOO％
单项选择题菜点的单位产品成本计算法有先总后分法和先分后总法两种，其中先分后总法的计算公式为：单位成本=（）。
A、单件产品所耗用的主料成本+配料成本 B、单件产品所耗用的主料成本+配料成本十调味品成本 C、本批产品所耗用的原料总成本+产品数量 D、（本批产品的主料成本+配料成本+调料成本）÷产品数量
单项选择题成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和，它包括企业在生产过程中的（）、燃料、动力的消耗、劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。
A、废弃料 B、下脚料 C、库存料 D、原材料
单项选择题菜板的消毒，主要有以下几种方法：洗烫法、刮板撒盐法、（）、漂白粉消毒法。
A、杀虫剂浸泡法 B、药物浸泡法 C、酸洗法 D、日晒法
单项选择题屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。
A、腐败 B、软化 C、硬化 D、分解
