A.蛋泡糊B.全蛋糊C.水粉糊D.酥炸糊
单项选择题制作锅包肉时，猪肉挂糊采用（）比较合适。
A.水粉糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.蛋泡糊
单项选择题原料挂糊上浆后，在烹饪过程中，糊或浆的主要作用不包括（）
A.保持原料的水分B.改变原料的形状C.保护原料的营养成分D.增加菜肴的色泽
单项选择题以下哪种糊适合用于炸制形状较大、需要保持一定形状的原料，如炸鸡腿（）
A.水粉糊B.全蛋糊C.脆皮糊D.发面糊
单项选择题在挂糊上浆中，为了使糊或浆有更好的膨胀性，可适量加入（）
A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.以上都可以
单项选择题制作“滑熘里脊”时，里脊上浆一般用（）
A.全蛋浆B.蛋清浆C.水淀粉浆D.苏打浆
