A.面团大小B.面粉的筋度C.酸碱性、面团温度D.面团含糖量
单项选择题酵母对面包生产最重要的功能是发酵过程会（）。
A.产生二氧化碳B.产生乳糖C.产生乳酸D.产生酒精
单项选择题酵母发酵工艺过程的特点是（）。
A.水越多越好B.糖越多越好C.盐越多越好D.油越多越好
单项选择题对于筋度较高的面粉，搅拌时采用迟加盐法的目的是（）。
A.缩短搅拌时间B.减少酵母添加量C.降低水分损耗D.强化面筋
单项选择题下列物质中，（）不是酵母的发酵代谢产物。
A.酒精B.有机酸C.二氧化碳D.乳酸盐
单项选择题面包酸味太重，主要是因为（）。
A.面团温度太低B.酵母用量太少C.发酵时间太短D.面团温度或发酵、醒发温度过高
