A.粪氮 B.皮肤脱落 C.毛发脱落 D.尿氮
单项选择题制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。
A.0.4cm B.1cm C.1.5cm D.2cm
单项选择题最擅长削的技法是（）
A.山西 B.四川 C.江苏 D.浙江
单项选择题7～8成热的油温一般为（）度的油温。
A.100～120 B.120～130 C.130～140 D.170～230
单项选择题制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。
A.蒸焖 B.炒焖 C.汆焖 D.煮焖
单项选择题职业道德具有范围上的（），内容上的稳定性和连续性，形式上的多样性的特征。
A.广泛性 B.实践性 C.科学性 D.有限性
