判断题奶粉是以鲜奶为原料,经过浓缩后用喷雾干燥法或滚筒干燥法制成的,营养成分同牛奶。
判断题奶粉以鲜奶为主料,一般有全脂奶粉、半脂奶粉、脱脂奶粉等。
判断题炼乳的保存宜贮存在低温、通风、干燥处。
判断题炼乳常常用于制作布丁之类的甜食。
判断题炼乳为白色或淡黄色黏稠液体。
判断题优质的酸奶呈均半固态,乳白色,无杂质,味稍甜并带有酸奶香味。
判断题酸奶的营养价值与牛奶的营养价值相同。
判断题酸奶是将牛奶经过特殊发酵而制得的。
判断题优质的牛奶含水量高,常温下极易繁殖细菌而酸败变质,故要冷冻贮存。
判断题牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质,不易于被人体消化吸收。
判断题优质的牛奶呈乳黄色。
判断题西点的配料中加入乳制品后,可以提高制品的营养价值,产生香醇滋味。
判断题牛乳及其乳制品在西点中的性能,主要体现为对制品的凝散性。
判断题乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料,一般有牛奶、酸奶、炼乳、奶粉、牛油、乳酪等。
判断题蛋白质、脂肪、糖类分别占总热量的比例为10-15%、20-25%、60-70%。