含糖量是影响凝冻的最主要的因素，一般来说，温度每降低1℃，其硬化所需的持续时间可缩短（）。……

单项选择题从我国乳制品行业发展历程来看，大致经过（）阶段。

A.三个
B.二个
C.一个
D.四个

单项选择题以下（）包装是UHT乳常见的包装形式。

A.屋顶包
B.塑杯
C.利乐枕
D.玻璃瓶

单项选择题下列工艺中，原料乳预处理工艺合理的是（）。

A.脱气→过滤→均质→巴氏杀菌→离心净乳
B.过滤→脱气→离心净乳→巴氏杀菌→均质
C.过滤→脱气→离心净乳→均质→巴氏杀菌
D.过滤→脱气→均质→巴氏杀菌→离心净乳

单项选择题半乳脂冰淇淋的脂肪一部分来源于植物油脂一部分来源于乳脂，其中乳脂肪含量一般为（）。

A.≧1.2%
B.≧3.2%
C.≧4.2%
D.≧2.2%

单项选择题埃曼塔尔、格鲁耶尔奶酪是利用（）菌发酵，形成孔眼，赋予产品特殊的组织状态。

A.干酪乳杆菌
B.丙酸菌发酵
C.保加利亚乳杆菌
D.乳酸链球菌属