半乳脂冰淇淋的脂肪一部分来源于植物油脂一部分来源于乳脂，其中乳脂肪含量一般为（）。

单项选择题埃曼塔尔、格鲁耶尔奶酪是利用（）菌发酵，形成孔眼，赋予产品特殊的组织状态。

A.干酪乳杆菌
B.丙酸菌发酵
C.保加利亚乳杆菌
D.乳酸链球菌属

单项选择题下列加工过程中，（）最符合切达干酪生产的工序。

A.预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶自然堆积⟶入模、预压⟶切割加盐⟶压榨⟶成熟
B.预酸化⟶凝乳切割⟶乳清排放⟶搅拌⟶自然堆积⟶切割加盐⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟
C.预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶切割加盐⟶自然堆积⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟
D.预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶自然堆积⟶切割加盐⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟

单项选择题能够判断原料乳新鲜度的检测项目是（）。

A.酸度测定
B.抗生素检测
C.pH测定
D.相对密度测定

单项选择题液态奶的生产中，白砂糖和稳定剂的干混一般通过（）设备进行。

A.水粉混合机
B.配料罐
C.粉料真空输送机
D.混料罐

单项选择题引起UHT乳在贮藏期间出现“老凝化”的主要原因是（）。

A.乳房炎乳中的蛋白酶
B.污染微生物产生的还原酶
C.污染微生物产生的蛋白酶
D.污染微生物产生的脂肪酶