判断题剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
判断题刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
判断题花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
判断题翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。
判断题常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。
