判断题果胶为白色至淡黄褐色的粉末,微有特异臭,味微甜带酸。
判断题果胶溶于2倍水中,成黏稠状液体,对石蕊试纸呈酸性。
判断题果胶与3倍以上的砂糖混合后,更不溶于水。
判断题果胶对酸性溶液比对碱性溶液更不稳定。
判断题普通果胶不具有凝冻能力。
判断题果胶在冰淇淋中的使用量不受限制,可根据正常生产需要使用。果胶可增稠,也可起乳化作用。
判断题卡拉胶为白色至淡黄褐色,表面皱缩,微有光泽,半透明片状体或粉末状物。
判断题卡拉胶溶于60℃以上的热水中,形成黏性乳白色的溶液。
判断题卡拉胶的黏度随着温度升高而增加。
判断题在冰淇淋和雪糕生产中,海藻酸钠用作稳定剂,一般加入0.1%〜0.15%。
判断题黄原胶溶液耐酸、耐碱和耐热性强,因此其黏度不受pH 值在4〜10区间和温度变化的影响。
判断题黄原胶在冰淇淋中的用量为0.1%~0.25%。
判断题在酸性条件下,海藻丙二醇酯有良好的稳定蛋白作用。
判断题海藻丙二醇酯可作增稠剂,也可作乳化剂。在冰淇淋、雪糕制品中,用量为0.2%〜0.5%。
判断题食品乳化剂可改善冷食品的组织结构、口感和外观,使食品色、香、味、形协调统一,以提高冷食品的品质和保存性质。