判断题果胶为白色至淡黄褐色的粉末，微有特异臭，味微甜带酸。
判断题果胶溶于2倍水中，成黏稠状液体，对石蕊试纸呈酸性。
判断题果胶与3倍以上的砂糖混合后，更不溶于水。
判断题果胶对酸性溶液比对碱性溶液更不稳定。
判断题普通果胶不具有凝冻能力。
