A.原料成本15元B.价格75元C.成本毛利率40%D.成本率150%某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与……

单项选择题销售毛利率与（）的和是100%。

A.损耗率
B.净料率
C.成本率
D.熟品率

单项选择题价格是原料成本与（）的和。

A.费用额
B.税金额
C.毛利额
D.利润额

单项选择题一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。

A.批量
B.单件
C.烹调
D.面点

单项选择题“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。

A.出材率
B.损耗率
C.毛料重量
D.损耗重量

单项选择题净料单位成本是（）的比值。

A.净料重量与出材率
B.毛料单价与出材率
C.毛料重量与出材率
D.净料单价与出材率

单项选择题净料单位成本计算的基本条件有（）。

A.1条
B.4条
C.3条
D.2条

单项选择题原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。

A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平

单项选择题原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

A.规格
B.性质
C.数量
D.质地

单项选择题企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。

A.管理
B.质量
C.技术
D.成本

单项选择题成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。

A.主料
B.辅料
C.调料
D.原料

单项选择题成本可以为企业经营决策提供（）。

A.质量标准
B.重要数据
C.技术数据
D.制品标准

单项选择题1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

A.《食品卫生条例》
B.《食品卫生法》
C.《膳食指南》
D.《中国居民膳食指南》

单项选择题成年人植物油与动物油的摄入量以（）为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。

A.2：1
B.3：1
C.1：2
D.1：3

单项选择题茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。

A.钙和铁
B.氟和碘
C.氟和锰
D.铁和氟

单项选择题（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

A.调味
B.果蔬
C.谷类
D.昆虫