A.5℃左右 B.10℃左右 C.20℃左右 D.30℃左右
单项选择题菜点创新的方法很多，原料的拓新就是一个方面，二新原料的发掘和使用除可以从西料中用、土料洋用、药材菜用等方面考虑外，还有一个方面就是（）
A.粗料细用 B.多料混用 C.一料多用 D.齐料多用
单项选择题按现代厨房中对配份工作的标准与要求，宴会订单菜肴的配齐应在宴席开餐前（）
A.20分钟 B.40分钟 C.60分钟 D.90分钟
单项选择题设备的操作使用规程一般包括使用前的检查工作、操作使用程序、停机操作及检查，还有一个内容是（）
A.设备的日常保养 B.设备的周期保养 C.设备的定期维修保养 D.安全操作注意事项
单项选择题运水烟罩是目前新型的环保抽排烟设备，其隔油、隔烟除味效果分别可达到（）
A.93%、55% B.95%、98% C.90%、75% D.86%、45%
单项选择题热食明档、餐厅烹饪操作台式厨房工作在餐厅的延伸，对宣传餐饮产品、扩大产品销售等具有多方面的作用，下列中不是其作用之一的是（）
A.渲染、活跃餐厅气氛 B.方便顾客选用食品 C.扩大产品销售 D.便于控制出品质量
