A.粗料细用 B.多料混用 C.一料多用 D.齐料多用菜点创新的方法很多，原料的拓新就是一个方面，二新原料的发……

单项选择题按现代厨房中对配份工作的标准与要求，宴会订单菜肴的配齐应在宴席开餐前（）

A.20分钟    
B.40分钟     
C.60分钟   
D.90分钟

单项选择题设备的操作使用规程一般包括使用前的检查工作、操作使用程序、停机操作及检查，还有一个内容是（）

A.设备的日常保养          
B.设备的周期保养
  
C.设备的定期维修保养       
D.安全操作注意事项

单项选择题运水烟罩是目前新型的环保抽排烟设备，其隔油、隔烟除味效果分别可达到（）

A.93%、55%   
B.95%、98%  
C.90%、75%  
D.86%、45%

单项选择题热食明档、餐厅烹饪操作台式厨房工作在餐厅的延伸，对宣传餐饮产品、扩大产品销售等具有多方面的作用，下列中不是其作用之一的是（）

A.渲染、活跃餐厅气氛      
B.方便顾客选用食品
C.扩大产品销售          
D.便于控制出品质量

单项选择题厨房内设备较多而所需生产人员较少，同时出品相对较集中的厨房部门，我们可按照以下形式进行布局：（）

A.直线型布局B   
B.U型布局   
C.L型布局   
D.相背型布局