A.非水溶性挥发性B.水溶性挥发性C.水溶性非挥发性D.非水溶性非挥发性乳脂肪风味好且易于消化的重要原因是其中……

单项选择题收购牛乳时常根据（）来定价。

A.微生物数量和抗生素含量
B.乳脂肪、乳蛋白和乳糖的含量
C.水、酪蛋白和干物质的含量
D.乳的比重和酸度

单项选择题PSE肉加热后不会出现的现象是（）

A.肉块收缩大
B.质地硬且粗糙
C.味淡
D.水分损失少

单项选择题下列结缔组织中，对肉嫩度的影响最大的是（）

A.深筋膜
B.浅筋膜
C.肌内膜
D.肌束膜
E.肌外膜

单项选择题小麦胚乳含量最高的成分是（）

A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.淀粉

单项选择题牛肉按照牛品种的不同分为3种类型，其中食用品质最好的是（）

A.水牛肉
B.黄牛肉
C.牦牛肉

单项选择题牛肉按照生长期长短的不同分为3种类型，其中西餐使用较多的是（）

A.犊牛肉
B.老牛肉
C.壮牛肉

单项选择题牛肉按照性别的不同分为3种类型，其中食用品质最好的是（）

A.母牛肉
B.犍牛肉
C.公牛肉

单项选择题脂肪型猪肉的外型呈（），肉用型猪肉的外型呈（），肉脂兼用型猪肉的体型呈（）

A.流线型，方砖型，均衡型
B.均衡型，流线型，方砖型
C.方砖型，均衡型，流线型
D.方砖型，流线型，均衡型

单项选择题黄色辣椒与黄色西红柿中的主要色素是（）

A.叶黄素
B.花黄素
C.番茄黄素
D.胡萝卜素

单项选择题十字花科蔬菜中普遍存在的糖苷类物质是（）

A.苦杏仁苷
B.茄碱苷
C.橘皮苷
D.硫代葡萄糖苷

单项选择题橙汁加工中常用酶制剂水解（）以降低橙汁的苦味。

A.黑芥子苷
B.橘皮苷
C.苦杏仁苷
D.茄碱苷

单项选择题核果类的果实的种子中含有较多的（），食用前需经脱毒处理。

A.橘皮苷
B.黑芥子苷
C.茄碱苷
D.苦杏仁苷

单项选择题成熟的凤梨和香蕉中含有大量（）

A.果糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.转化糖

单项选择题仁果类中的糖类物质以（）为主。

A.果糖
B.转化糖
C.蔗糖
D.葡萄糖

单项选择题萝卜中因含有（）而具有苦味。

A.茄碱苷
B.苦杏仁苷
C.橘皮苷
D.黑芥子苷