A.英式服务B.法式服务C.俄式服务D.美式服务（）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照……

单项选择题在今日的西餐馆，往往为了协调其菜谱和餐厅设施，而把（）。

A.两种或两种以上的服务方式结合起来使用
B.美式服务与英式服务方式结合起来使用
C.美式服务与法式服务方式结合起来使用
D.英式服务与俄式服务方式结合起来使用

单项选择题西餐服务起源于（）。

A.欧州的贵族家庭
B.罗马
C.法国
D.英国

填空题住店宾客预订房内用具的方式主要有两种：一是（）；二是（）。

填空题西餐宴会的台型设计一般有（）、（）、（）、（）、口字型、T型、大型宴会台型、自助餐食台设计。

填空题（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

填空题在法式服务中，除（）、（）、（）和其他必须放在客位左边的食品从宾客的左手边上桌外，其他食品饮料一律用右手操作。

填空题西式早餐可分为（）、（）、（）三种，其中（）早餐有蛋又有肉，（）早餐有蛋无肉（）早餐无蛋又无肉。

填空题色拉意为（），具有（）、（）和（）的作用。。

填空题（）就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称（）或（），一般数量较少。

填空题西餐是（）各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、（）、（）、（）组成。

问答题为客人斟倒酒水时，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？

问答题为客人开红葡萄酒时，怎么办？

问答题中餐宴会的座次怎样安排？

问答题餐厅摆台的基本要求是什么？

问答题餐巾花型选择总的原则是什么？