简答题 为客人斟倒酒水时，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？

问答题为客人开红葡萄酒时，怎么办？

问答题中餐宴会的座次怎样安排？

问答题餐厅摆台的基本要求是什么？

问答题餐巾花型选择总的原则是什么？

问答题简述收拾餐具（撤台）的顺序。

单项选择题高档的菜或有特殊风味的菜，要先摆在（）位置上。

A.主人
B.主宾
C.餐桌中央
D.主人与主宾之间

单项选择题中餐撤盘前应先征求宾客意见，若余菜甚多，则将此菜盘从桌中央移向（）一侧。

A.主人
B.主宾
C.副主人
D.陪译座

单项选择题铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。

A.主人位
B.主宾位
C.副主人位
D.陪译座之间

单项选择题中餐宴会（）上的花称为主花。

A.主人位
B.主宾位
C.副主人位
D.副主宾位

单项选择题斟酒时，瓶口与杯口应（）。

A.相距2CM
B.相接触
C.相距5CM
D.相距越远越好

单项选择题中餐斟预备酒时，可以从（）开始，按（）方向依次斟倒。

A.主人位；逆时针
B.主宾位；逆时针
C.主人位；顺时针
D.主宾位；顺时针

单项选择题中餐宴会一般在宴会开始前（）左右将（）和（）斟好。

A.5分钟；黄酒；烈酒
B.10分钟；葡萄酒；烈酒
C.5分钟；葡萄酒；烈酒
D.10分钟；黄酒；烈酒

单项选择题西餐在斟倒酒水时不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的（）为宜。

A.六分满
B.八分满
C.二分之一
D.三分之二

单项选择题中餐在斟倒酒水时，一律以（）为宜。

A.五分
B.六分
C.八分
D.十分

单项选择题服务员与客人握手时，上身应前倾约（），眼示对方，面带微笑，点头示意。

A.15度
B.30度
C.45度
D.90度