根据参加宴会的人数安排桌次,合理地确定各桌位置;突出主桌,在宴会厅内开辟主通道,以便于宾客和服务员行走;根据参加宴会宾主的身份来确定其相应座位。
问答题餐厅摆台的基本要求是什么?
问答题餐巾花型选择总的原则是什么?
问答题简述收拾餐具(撤台)的顺序。
单项选择题高档的菜或有特殊风味的菜,要先摆在()位置上。
A.主人 B.主宾 C.餐桌中央 D.主人与主宾之间
单项选择题中餐撤盘前应先征求宾客意见,若余菜甚多,则将此菜盘从桌中央移向()一侧。
A.主人 B.主宾 C.副主人 D.陪译座
单项选择题铺台布时,服务员应站在()一侧操作。
A.主人位 B.主宾位 C.副主人位 D.陪译座之间
单项选择题中餐宴会()上的花称为主花。
A.主人位 B.主宾位 C.副主人位 D.副主宾位
单项选择题斟酒时,瓶口与杯口应()。
A.相距2CM B.相接触 C.相距5CM D.相距越远越好
单项选择题中餐斟预备酒时,可以从()开始,按()方向依次斟倒。
A.主人位;逆时针 B.主宾位;逆时针 C.主人位;顺时针 D.主宾位;顺时针
单项选择题中餐宴会一般在宴会开始前()左右将()和()斟好。
A.5分钟;黄酒;烈酒 B.10分钟;葡萄酒;烈酒 C.5分钟;葡萄酒;烈酒 D.10分钟;黄酒;烈酒
单项选择题西餐在斟倒酒水时不宜太满,一般红葡萄酒斟至杯的()为宜。
A.六分满 B.八分满 C.二分之一 D.三分之二
单项选择题中餐在斟倒酒水时,一律以()为宜。
A.五分 B.六分 C.八分 D.十分
单项选择题服务员与客人握手时,上身应前倾约(),眼示对方,面带微笑,点头示意。
A.15度 B.30度 C.45度 D.90度
单项选择题中餐分菜的顺序是从()开始,按顺时针方向依次分让。
A.主人 B.主宾 C.副主宾 D.女宾
单项选择题中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样,从左到右依次是()。
A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 B.水杯、烈酒杯、黄酒杯 C.水杯、黄酒杯、烈酒杯 D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯