填空题

西餐宴会的台型设计一般有（）、（）、（）、（）、口字型、T型、大型宴会台型、自助餐食台设计。

【参考答案】

教室型；剧场型；长方台型；马蹄型

<上一题目录下一题>

热门试题

填空题（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

填空题在法式服务中，除（）、（）、（）和其他必须放在客位左边的食品从宾客的左手边上桌外，其他食品饮料一律用右手操作。

填空题西式早餐可分为（）、（）、（）三种，其中（）早餐有蛋又有肉，（）早餐有蛋无肉（）早餐无蛋又无肉。

填空题色拉意为（），具有（）、（）和（）的作用。。

填空题（）就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称（）或（），一般数量较少。

填空题西餐是（）各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、（）、（）、（）组成。

问答题为客人斟倒酒水时，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？

问答题为客人开红葡萄酒时，怎么办？

问答题中餐宴会的座次怎样安排？

问答题餐厅摆台的基本要求是什么？

问答题餐巾花型选择总的原则是什么？

问答题简述收拾餐具（撤台）的顺序。

单项选择题高档的菜或有特殊风味的菜，要先摆在（）位置上。

A.主人
B.主宾
C.餐桌中央
D.主人与主宾之间

单项选择题中餐撤盘前应先征求宾客意见，若余菜甚多，则将此菜盘从桌中央移向（）一侧。

A.主人
B.主宾
C.副主人
D.陪译座

单项选择题铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。

A.主人位
B.主宾位
C.副主人位
D.陪译座之间