A.增己降乳B.增乳降己C.增己增乳D.降己降乳
单项选择题酱香型白酒工艺中要求上甑时要求掏糟量不得过满,约为箢蔸的()
A.二分之一B.三分之一C.三分之二D.四分之一
单项选择题撒曲时掌握使用量的原则是()
A.加入量越多越好B.冬季多用、夏季少用C.冬季少用、夏季多用D.加入量越少越好
单项选择题米香型白酒生产中,使用陶缸培菌糖化后,再发酵()天。
A.1-2B.3-4C.5-7D.10-15
单项选择题大曲清香型白酒生产中,缸内密封发酵的时长为()
A.21~28天B.30~35天C.35~40天D.40天以上
单项选择题酱香型白酒生产中,窖坑内密封发酵的时长是()
A.10天以上B.20天以上C.30天以上D.40天以上
单项选择题豉香型白酒的发酵设备是()
A.砖池B.发酵罐C.埕(坛)D.泥窖
单项选择题兼香型白酒的发酵设备是()
A.砖砌水泥池B.粗砂条石窖C.地缸D.发酵罐
单项选择题豉香型白酒生产所用的曲为()
A.大曲B.小曲C.大曲、小曲混合曲D.麸曲
单项选择题米香型白酒生产所用的曲为()
单项选择题凤香型白酒生产所用的曲为()
单项选择题酱香型白酒生产所用的曲为()
A.中高温大曲B.高温大曲C.低温大曲D.小曲
单项选择题薯类不适合用于白酒生产的主要原因是其含有大量的(),在蒸煮时会生成大量的甲醇。
A.淀粉B.蛋白质C.脂质D.果胶质
单项选择题凤香型白酒因其主体香味物质大多为低沸点物质,故采用()的蒸馏方法。
A.低温馏酒B.中温馏酒C.高温馏酒D.常温馏酒
单项选择题蒸料过程中很多物质会分解,以下哪种物质几乎不会发生变化()
A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.纤维素
单项选择题淀粉糊化后长时间放置会导致返生,糖化酶对返生的淀粉的糖化效率会()
A.提高B.降低C.不变D.不确定