A.砖砌水泥池B.粗砂条石窖C.地缸D.发酵罐
单项选择题豉香型白酒生产所用的曲为()
A.大曲B.小曲C.大曲、小曲混合曲D.麸曲
单项选择题米香型白酒生产所用的曲为()
单项选择题凤香型白酒生产所用的曲为()
单项选择题酱香型白酒生产所用的曲为()
A.中高温大曲B.高温大曲C.低温大曲D.小曲
单项选择题薯类不适合用于白酒生产的主要原因是其含有大量的(),在蒸煮时会生成大量的甲醇。
A.淀粉B.蛋白质C.脂质D.果胶质
单项选择题凤香型白酒因其主体香味物质大多为低沸点物质,故采用()的蒸馏方法。
A.低温馏酒B.中温馏酒C.高温馏酒D.常温馏酒
单项选择题蒸料过程中很多物质会分解,以下哪种物质几乎不会发生变化()
A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.纤维素
单项选择题淀粉糊化后长时间放置会导致返生,糖化酶对返生的淀粉的糖化效率会()
A.提高B.降低C.不变D.不确定
单项选择题物料蒸煮中,糟醅中的糖与氨基酸会发生()反应生成氨基糖。
A.酯化B.水解C.美拉德D.酶解
单项选择题酿酒原料经润粮、蒸煮后,原料中的大分子淀粉颗粒膨涨断裂成小分子的()
A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.糊精