A.中高温大曲B.高温大曲C.低温大曲D.小曲
单项选择题薯类不适合用于白酒生产的主要原因是其含有大量的(),在蒸煮时会生成大量的甲醇。
A.淀粉B.蛋白质C.脂质D.果胶质
单项选择题凤香型白酒因其主体香味物质大多为低沸点物质,故采用()的蒸馏方法。
A.低温馏酒B.中温馏酒C.高温馏酒D.常温馏酒
单项选择题蒸料过程中很多物质会分解,以下哪种物质几乎不会发生变化()
A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.纤维素
单项选择题淀粉糊化后长时间放置会导致返生,糖化酶对返生的淀粉的糖化效率会()
A.提高B.降低C.不变D.不确定
单项选择题物料蒸煮中,糟醅中的糖与氨基酸会发生()反应生成氨基糖。
A.酯化B.水解C.美拉德D.酶解
单项选择题酿酒原料经润粮、蒸煮后,原料中的大分子淀粉颗粒膨涨断裂成小分子的()
A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.糊精
单项选择题在上甑过程中,甑内的粮醅应呈()的状态。
A.中间高,四周低B.中间低,四周高C.中间与四周一样高D.中间与四周都高于甑边
单项选择题药香型白酒生产采用大小曲并用,大小曲用于制作不同的糟醅,其中大曲发酵用于制作()
A.香醅B.酒醅C.粮醅D.曲醅
单项选择题酱香型白酒下沙时高粱整粒与碎粒之比是()
A.8:2B.7:3C.2:8D.3:7
单项选择题原料经蒸煮后因自然冷却而失水,导致原料变得坚硬的现象称为()
A.返生B.糊化C.糖化D.液化