简答题 可可豆的焙炒作用是什么？

【参考答案】

可可豆焙炒过程是在干热状态下进行的，在这一过程中可可豆细胞组织发生了物理化学变化。可可豆焙炒起着这几方面的作用：
（1）除去豆的残余水分。
（2）使豆壳变脆、豆粒膨胀，使豆肉和壳容易分离。
（3）使豆肉和胚芽分离。
（4）疏松可可豆细胞组织结构，使油脂容易渗出......

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